こだわり

わたしたち、壱岐水産のこと。

壱岐島の豊かな海が育む海の幸。地元の海女や潜水士が採る、壱岐自慢の天然紫うに。

鮮やかなクチナシ色が美しく繊細な身をしていて、とろっととろける食感と、後を引くあまい濃厚なあじわいです。

「壱岐水産」は、島のおいしいうにを多くの人に届けようと、昭和30年に長崎県壱岐の漁師町で創業しました。ウニの美味しさをそのまま食べていただけるよう、冷蔵庫がない時代に生まれた保存方法が、うにの加工のはじまり。手間ひまかけたコク深い味わいは、保冷技術のある今でも愛されています。技術を受け継ぎ、また、時代にあわせて少しずつ変化させてきました。

手仕事のうに加工

​壱岐水産のうにの加工は、すべて手作業。うにの美味しさを引き出し、ていねいな作業をかさね商品となります。

厳選した新鮮なうには、水切りと選別をおこないその日のうちに塩加工をします。この工程では余分な水分を抜き、うにそのものの甘みが引き立ちます。塩加減は、それぞれの商品によって違いますが、作り手の感覚で更なる微調整を行います。たとえば、うにの産卵期までの期間や、取った日の天候、潮の満ちひきの具合など。

「粒うに」の場合は、このあと必要最小限のアルコールを加え、寝かせます。そうして生うにとは一味ちがう、芳醇な香りとコクがうまれます。

壱岐島のうに漁

​壱岐水産のムラサキウニは、壱岐島でとれる天然もの。玄界灘の荒波がおしよせる、豊かな磯(岩場の多い海岸)で育つ壱岐のうには、小粒ながら濃厚なあまさと旨みが特徴です。漁期は、うにが産卵直前となる４月下旬からわずか２ヶ月ほど。まだ水温が上がらない、春先からはじまります。

海女、潜水士が採ったうには、漁が終わるとすぐに身を取り出します。ひとつひとつ手作業でうにを割り、長細いスプーンで身を掻き出します。その後、きれいな海水で洗いながらお箸で不純物を取り除くと、ここではじめて普段目にするうにの身の状態になるのです。

「ひと手間の技術」を未来へ。

壱岐水産は、うにと向き合って60年が経ちました。壱岐産のうにを始め、確かな品質のうにだけを厳選しています。そして、壱岐のうにのおいしさはもちろんのこと、うに加工の「ひと手間の技術」をしっかりと未来に残していきたい。

そして、壱岐島から海の幸の「おいしい！」を食卓に届けたい。これからもそんな想いで、おいしいうにと、壱岐の産物と向き合っていきます。